Wyroby domowe

[reflexes]

Słowo ciałem się stało. Tak mnie Janek nakręcił tym wędzeniem, że od wczoraj suszy się 1.2 kg schabu po wcześniejszym macerowaniu zgodnie z procedurą, dzisiaj nastawiam karkóweczkę i myślę, że w sobotę ją sparzę, a w niedzielę wszystko ładnie obkopcę w dymie bukowo-olchowym. Zrębki już mam ale cały czas myślę nad dymogeneratorem. Do niedzieli na pewno coś wymyślę. Ostatecznie mam palnik spirytusowy od kuchenki turystycznej, tacka alu i będzie dymek jak trzeba. Fotorelacja zapewne się tu znajdzie.

[vvarrior]

Ja na razie wędzę na grzałce elektrycznej od grilla i na to miska ze zrębkami. Ale na ukończeniu już mam taką konstrukcję:

Wędzenie dymem zimnym - dłużej trwa ale za to mniej substancji smolistych... o ile ktoś kiedyś widział substancję smolistą;)...bo ja nie.

[reflexes]

Znam patent tylko chwilowo nie mam z czego go zmontować. Też już załatwiłem grzałkę elektryczną i na razie to przetestuję ale będę chciał zbudować coś podobnego jak mi się spodoba. Widziałem też fajne patenty ze specjalnymi pojemnikami gdzie drobne zrębki tliły się kilka godzin samoczynnie. Jutro odbieram taką drobniutką siatkę nierdzewną i beędę próbował coś takiego zmęczyć.

reflexes z tapatalk

[reflexes]

Myślę o takim patencie. Jutro będę miał siatkę to postaram się coś sklecić i zrobić testy. Szczyt prostoty.

[vvarrior]

Sprytne. Robiłem test podobny z nawierconą miską i wiatraczek typu zefirek ale bez regulacji ciągu było fajnie aż do momentu zapłonu zrębków. Ale delikatnie wymuszony ciąg dał by radę.

...

[reflexes]

Ja myślę, że przez ten zefirek Ci się zajarało. Ja nie będę nic wymuszał, ewentualnie regulował ciągiem w wędzarni. Zamknę to w wędzarni pod mięchem i mam nadzieję, że nie będzie się palić tylko tlić. Jak się zajara to mam w zanadrzu grzałkę i zrobię jak u Ciebie. Siatkę mam już dociętą i zwiniętą. Muszę to jeszcze czymś zeszyć i zrobić testy. Dzisiaj mam robotę po południu, na weekend wyjeżdżam ale w tzw. międzyczasie muszę to ogarnąć, bo karczek się pekluje i w poniedziałek po pracy chciałbym go okopcić.

[b.b tulipan]

Witam.
A ja jeszcze lato mam na działce więc coś tam jeszcze sobie dogadzam.

[reflexes]

Pierwsze testy wykonane. Myślę, że będzie dobrze. Faktycznie jak się wspomaga ciąg to zrębki się rozpalają, a szkoda. Trzeba to dobrze rozpalić i dopiero zamknąć w szafie i niestety pilnować od czasu do czasu żeby nie zgasło.

[reflexes]

Wszystko gotowe. Jutro po południe będę zadymiał.



reflexes z tapatalk

[reflexes]

No i lipa. 3 godziny zadymiania nie przyniosły oczekiwanych efektów. Zapachu i smaku trochę zostało ale koloru niestety mało. Niby dymu było sporo ale chyba jednak trochę temperatury też potrzeba. Następnym razem się zobaczy.

Rozpalanie, czasem stara lutownica się przydaje.



reflexes z tapatalk

[vvarrior]

Zadymiarka fajna i nie potrzebuje prądu. A co do efektu to czy przy zimnym dymie to 3 godzinki to nie za krótko? Ja bym celował w stronę 6-8 dla mięska...Rybki wyciągnąłem wcześniej bo patrzyłem po kolorze. Co do temperatury to u mnie jak się wsadzi rękę w dym to czuć że jest prawie neutralny temperaturowo dla dłoni, może ciut cieplejszy a sama "beczka" bardzo ciepła ale nie parzy. Temperatury nie podam bo termometr który mam w wędzarce przewidziany był chyba do wytopu;) amelinium a nie wędzarni bo zaczyna sie od 100'C a kończy na ponad 300:D

...

[CornBlumenBlau]

Na ostatnim spotkaniu miałem okazję spróbować wędzarniczego dzieła Vvarriora. (Janku, szacun za to dzieło. Sam się czasem bawię w mielonki z szynkowara, ale przy Tobie jestem amatorem).
Wymiękłem po pierwszym kęsie. Smak wędlinki przywołał najlepsze wspomnienia z dzieciństwa. Takich rzeczy w sklepie już się nie kupi.

[reflexes]

Zadymiarka fajna i nie potrzebuje prądu. A co do efektu to czy przy zimnym dymie to 3 godzinki to nie za krótko? Ja bym celował w stronę 6-8 dla mięska...Rybki wyciągnąłem wcześniej bo patrzyłem po kolorze. Co do temperatury to u mnie jak się wsadzi rękę w dym to czuć że jest prawie neutralny temperaturowo dla dłoni, może ciut cieplejszy a sama "beczka" bardzo ciepła ale nie parzy. Temperatury nie podam bo termometr który mam w wędzarce przewidziany był chyba do wytopu;) amelinium a nie wędzarni bo zaczyna sie od 100'C a kończy na ponad 300:D

...

Ten generator temperatury nie podnosi w ogóle ale na 99% masz rację z czasem. Niestety już go wczoraj nie było. Następnym razem zarezerwuję sobie na to cały dzień i będę męczył tak długo aż efekty będę zadowalające. Zapcham też chyba komin żeby kondensacja dymu była większa. Ważne jednak jest, że smak i zapach został więc da się to zjeść bez problemu. Sam generator fajny. Pierwszy wypaliłem na leżąco, a później go postawiłem i co jakiś czas dosypywałem zrębków, które pod własnym ciężarem opadały i fajnie się wypalały.

[TomekN126N]

Panowie, białko ścina się w temperaturze ok. 60st, więc jak chcecie uwędzić coś zimnym dymem z temperaturą pokojową? No i co to jest dla Was zimny dym? Ja kawałki mięsa o wadze 60-70 dkg wędzę 8-9 godzin w temperaturze 60-65st z tym, że najpierw ok. 3-4h poniżej 60st, żeby "przeszły" dymem, a pod koniec na 4-5 podnoszę na ok. 65st, żeby nie były surowe w środku, ale nie więcej, niż 70st, bo się ugotują. Dla mnie maks.65. Jak będą za zimne, to zostaną surowe i trzeba będzie je potem gotować, a wtedy stracą smak i zapach. Zimny dym, to jest ok. +40 stopni i wędzi się nimimum dwa dni, żeby uzyskać smak i konsystencję tzw. szynki westfalskiej, czyli jakby lekko surowej i ciagliwej. Przy czym kawałki nie mogą być większe, niż 70dkg. Dodatkowo cały czas trzeba pilnować temperatury. Dobrze tez pod koniec wedzenia podrzucić owoc jałowca do paleniska. Ja kupuję zawsze 3-4 opakowania np. kamis. A do wędzenia najlepsze drzewo, to wiśnia, jabłoń, śliwka, grusza, ew brzoskwinia. im ciemniejsze, tym lepszy kolor uzyskujemy.
Co do ryb, to mój kolega wędzi i tu rzecz jest zupełnie inna, mięso bardziej "luźne" i szybciej "naciąga" , tu wystarczy 3-5godzin.
Aha, przy wędzeniu zimnym dymem, dobrze jest mieć tunel powyżej 2 m długości, palenisko nie może być pod mięsem, jak np. w grillu.
Przy wędzeniu "na ciepło', tunel, albo zestaw blach przeciwsobnych nad paleniskiem, żeby temperatura nie szła bezpośrednio na mięso, tylko, aby dym szedł "zygzakiem", to będzie miał czas się oziębić. Znaczenie ma także wielkość paleniska, im większe, tym większa będzie temperatura, to już trzeba wyczuć zależnie od konstrukcji wędzarni. Powodzenia

[reflexes]

Tomaszu ale jakbyś uważnie przeczytał to byś zauważył, że do wędzenia tym razem poszedł sparzony wcześniej w szynkowarze baleronik oraz suszona przez tydzień szyneczka ze schabu. Kopcenie miało na celu nadać aromat wędzonki i kolor. Smak jest koloru mało ale to już ustaliliśmy z Jankiem, że prawdopodobnie za krótko. Następnym razem będzie dwa razy dłużej to i efekt będzie super. Ogólnie smak szczególnie schabu jest super.

A i wędzenie w zimnym dymie to około 20st.C. http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?o ... 5&Itemid=4