Wyroby domowe

[Karolus]

Czyżby u Ciebie tak ze wszystkim? :D:D

Nie, nie, ze mną wszystko w porządku. Ja będę patrzył, dotykał i smakował, Ty tylko to pierwsze

Świnia :D:D hehe

[Andrzej132]

Etiam latrones suis legibus parent !!
Wędzę więc jestem

Dzisiaj wędzę - boczki + szynki

[Karolus]

Etiam latrones suis legibus parent !!
Wędzę więc jestem

Dzisiaj wędzę - boczki + szynki

Ze Reflexes lubi patrzeć tylko to Andrzej 132 siadam obok Ciebie

[reflexes]

Wedle życzenia przepis na świątecznego karpia. Robię go praktycznie co rok ale chyba nigdy nie jadłem, bo za karpiem nie przepadam.

Karp w galarecie.
Z włoszczyzny, bez kapusty ale za to z 3-4 cebulami i 2-3 ząbkami czosnku gotujemy bulion, do którego dodajemy też kilka sztuk ziela angielskiego i listka laurowego.Karpie czyścimy i patroszymy. Głowy i ogony dodajemy do gotującego się buliony. Ja z reguły staram się skombinować sporą ilość głów, bo wtedy wywar jest bardziej rybny. Kiedy bulion się ugotuje doprawiamy go solą i pieprzem i przecedzamy przez sitko. Dzwonka karpia układamy na patelni i zalewamy bulionem i dalej gotujemy aż karp będzie gotowy. Karpia układamy na półmiskach, dekorujemy ugotowanymi warzywami a do bulionu dajemy żelatynę. Całość zalewamy i do lodówki. Podobno jest pyszny ale ja tego nie potwierdzam z powodów powyżej przedstawionych.

[CornBlumenBlau]

Wedle życzenia...

Od razu lepiej
Teraz mogę życzyć Ci szerokiej drogi na Śląsk

[reflexes]

Podziękował!!!

[b.b tulipan]

W ramach zajęć domowych na stół poszła produkcja konserw w słoiku.

3kg. łopatka wieprzowa
2kg. mięsko wołowe
2kg. boczku wędzonego
sól peklowa, pieprz naturalny, majeranek, maggi, czosnek
wywar z gotowania nóżek drobiowych.
A tu to co wyszło.

[TomekN126N]

To i ja się pochwalę. Dwa tygodnie peklowania, a dziś 8 godzin wędzenia i efekt wygląda tak:
A jutro wieczorem przyprawianie karpia na wigilię

[Andrzej132]

To jak tak dobrze wędzisz to może przyłączysz się do zlotu (2014r) Braci Wędzarniczej "Grupy dolnoścjąsko-opolskiej i południowej Wielkopolski"?
My z Bogusiem (b.b tulipan) co roku uczestniczymy - oczywiście z Niewiadówkami. Robert (robert) też w tym roku był.

[CornBlumenBlau]

Ale bym zjadł takie wędzone udko... Ponoć rewelacja w porównaniu z zafoliowanym sklepowym.
No i kiełbaska słoikowa... -poezja kulinarna;)

[TomekN126N]

Andrzej132 » N, 22 gru 2013, 21:25

To jak tak dobrze wędzisz to może przyłączysz się do zlotu (2014r) Braci Wędzarniczej "Grupy dolnoścjąsko-opolskiej i południowej Wielkopolski"?
My z Bogusiem (b.b tulipan) co roku uczestniczymy - oczywiście z Niewiadówkami. Robert (robert) też w tym roku był.

Eee tam dobrze wędzę... uczę się dopiero pod okiem kolegi-sąsiada (jego wędzarnia) i po poradach od mojego ojca. Pekluję tylko na zasadzie: posłuchaj wszystkich i zrób po swojemu. Na razie smakowo wyszło, jak chciałem
A zlot pamiętam. W tym roku był w Pokrzywnej i miałem być, ale nie mogłem z braku czasu.
W 2014-tym, kto wie...

CornBlumenBlau » N, 22 gru 2013, 21:56

Ale bym zjadł takie wędzone udko... Ponoć rewelacja w porównaniu z zafoliowanym sklepowym.

Nie wiem, czy rewelacja, bo nie mam płynu konserwująco-barwiącego, tylko peklowanie i drewno do wędzenia
Żartuję, ale pracowałem trochę w branży mięsnej i wiem, jak to się robi. Krótko mówiąc, na zewnątrz ładne, a w środku surowe.

[reflexes]

To ja wrzucę fotkę rzeczonego świątecznego karpia.

[kogut]

Tomek, czy masz jakiś konkretny powód nie używania siatki ??

[reflexes]

To chyba jakaś lokalna tradycja. Dzisiaj z teściem odbierałem szynki od jego znajomego i były jeszcze rzadziej wiązane. U mnie i we wszystkich znanych mi przepisach uczą, że mięcho do wędzenia musi być mocno związane czy to sznurkiem czy siatką.

[TomekN126N]

Wczoraj wieczorem karpik został "zaprawiony" i leżakuje w lodówce. Dziś będzie smażony i... wiadomo - dla mnie na święta nic innego nie musi być.
A żoneczka zrobiła karpika w zalewie olejowo - pomidorowo - jakiejś tam (fot.) Też będziemy konsumować
Odpowiadając na pytanie o stosowanie siatki do wędzenia: szynki może fajnie wyglądają (kulki się robią), ale bawełniany sznurek lepiej schodzi z mięsa. Siatka czasem rwie szynkę przy ściąganiu.